Saltimbocca auf Erbsen-Polenta
Zutaten
Personen
| 150 ml | Milch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 Prise | Salz |
| 4 Stiel | Salbei |
| 100 g | Erbsen |
| 50 g | Polenta |
| 60 g | Butterkäse |
| 2 Prise | Pfefferschote rot |
| 320 g | Kalbsrückensteaks |
| 4 Stk | Lardo |
| 4 Stk | Soft-Tomaten |
| 200 ml | Geflügelfond |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro PersonKalorien
1464.35 kcal
Eiweiß
55.26 g
Kohlenhydrate
35.77 g
Fett
121.81 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 4,63 €
ca. 2,32 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe
10 fehlen
0,97 €
#2
Edeka
11 fehlen
0,26 €
#3
Penny
12 fehlen
0,86 €
Zubereitung
1
Fleisch vorbereiten
Kalbsteaks nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Plattiereisen (oder einem schweren Stieltopf) 3-4 mm dünn klopfen. Kalbsscheiben mit je 1 Scheibe Lardo und 1 Tomate belegen. Fleischscheiben zusammenklappen und mit je 1 Holzspieß verschließen.
Zutaten für diesen Schritt
| 320 g | Kalbsrückensteaks |
| 4 Stk | Lardo |
| 4 Stk | Soft-Tomaten |
Expertentipp
Lardo schmilzt ins Fleisch
Smart Move
Durch das Zusammenklappen schmilzt der extrem fetthaltige Lardo beim Braten förmlich in das magere Kalbfleisch und hält es von innen wunderbar saftig.
2
Polenta kochen
Geflügelfond und Milch aufkochen. Grieß und 1 EL Olivenöl unter Rühren zugeben. Ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, dabei immer wieder rühren. Nach 5 Minuten Erbsen unaufgetaut unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 10 Minuten 20 g Butter unterziehen.
Zutaten für diesen Schritt
| 200 ml | Geflügelfond |
| 150 ml | Milch |
| 50 g | Polenta |
| 1 EL | Olivenöl |
| 100 g | Erbsen |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
| 20 g | Butterkäse |
Expertentipp
Rühren ist das A und O
Smart Move
Sobald die Polenta in die kochende Flüssigkeit rieselt, muss zwingend gerührt werden, damit sich keine festen Maisgrieß-Klumpen bilden.
3
Saltimbocca braten
Fleisch von außen mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl (1 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Restliche Butter (40 g) und Salbei zugeben, 1 Minute weiterbraten, dabei das Fleisch mit der aufschäumenden Salbeibutter übergießen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
| 1 EL | Olivenöl |
| 40 g | Butterkäse |
| 4 Stiel | Salbei |
4
Anrichten
Das gefüllte Fleisch mit der cremigen Erbsen-Polenta anrichten und großzügig mit der gebräunten Salbeibutter aus der Pfanne beträufelt servieren.
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