Muschelfleisch mit pochiertem Ei auf Nudel-Spinat-Nest

40 Min.
Mittel
für 4 Personen
Rezeptfoto: Muschelfleisch mit pochiertem Ei auf Nudel-Spinat-Nest - Hauptgericht, Meeresfrüchte, Pasta | In 40 Min. fertig
Hauptgericht Meeresfrüchte Pasta Spinat Gourmet Besonders Proteinreich Muscheln

Zutaten

Personen
50 ml Sahne
2 EL Olivenöl
20 g Butter
1 EL Parmesan
2 Bd Grüner Spargel
250 g Kirschtomaten
1 Stk Meerrettich
1 Bd Kresse
2 Pck Kammmuschelfleisch
1 Gl Fischfond
1 Pck Riccia All Uovo
100 ml Weißburgunder
3 EL Essig
4 Stk Bio-Eier
100 g Baby-Spinat
1 Stk Bio-Limette
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
663.97 kcal
Eiweiß
46.65 g
Kohlenhydrate
55.49 g
Fett
26.62 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 4,42 €
ca. 1,10 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 11 fehlen
2,95 €
#2
Edeka 14 fehlen
0,22 €
#3
14 fehlen
1,76 €

Zubereitung

1
Eier pochieren
2 Liter Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß mit Löffeln ans Eigelb drücken. Nach 3 Min. herausnehmen und abtropfen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
3 EL Essig
4 Stk Bio-Eier
Expertentipp

Essig-Trick

Smart Move

Der Essig hilft dem Eiweiß, sofort zu stocken, damit das pochierte Ei seine Form behält.

2
Muscheln & Gemüse
Muschelfleisch in Olivenöl scharf anbraten, bei 75 °C warmstellen. Spargel (holzige Enden ab) 3 Min. braten, Kirschtomaten und Spinat zugeben. Würzen.
Zutaten für diesen Schritt
2 Pck Kammmuschelfleisch
2 EL Olivenöl
2 Bd Grüner Spargel
250 g Kirschtomaten
100 g Baby-Spinat
3
Pasta & Nest
Pasta kochen, unter das Gemüse schwenken und als Nest anrichten. Das Ei in die Mitte setzen, Muscheln außen rum. Mit Meerrettich und Limettenabrieb würzen.
Zutaten für diesen Schritt
1 Pck Riccia All Uovo
1 Stk Meerrettich
1 Stk Bio-Limette
4
Sauce & Finish
Wein und Fond reduzieren. Sahne und Limettenabrieb zugeben. Vom Herd nehmen und die kalte Butter mit dem Pürierstab unterarbeiten (montieren). Über die Pasta geben.
Zutaten für diesen Schritt
100 ml Weißburgunder
1 Gl Fischfond
50 ml Sahne
20 g Butter
1 EL Parmesan
1 Bd Kresse
Expertentipp

Butter montieren

Smart Move

Die Butter muss eiskalt sein, damit die Sauce beim Pürieren stabil bindet und glänzt.

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