Kaffee-Panna-cotta mit Pinienkern-Karamellsauce
Zutaten
Personen
| 300 ml | Sahne |
| 110 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 300 ml | Milch (3,5%) |
| 20 g | Pinienkerne |
| 30 g | Kaffeebohnen |
| 1 TL | Zitronenschale |
| 4 Blatt | Weiße Gelatine |
| 20 g | Gesalzene Butter |
| 4 Stk | Kardamomkapseln |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro PersonKalorien
478.2 kcal
Eiweiß
7.56 g
Kohlenhydrate
34.91 g
Fett
33.78 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 4,34 €
ca. 1,09 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka
3 fehlen
3,08 €
#2
Rewe
4 fehlen
3,08 €
#3
Lidl
6 fehlen
0,86 €
Zubereitung
1
Karamellsauce herstellen
Zucker im Topf goldbraun karamellisieren. Gesalzene Butter unterrühren und Sahne zugießen. Bei milder Hitze 3-5 Min. köcheln, bis der Karamell glatt ist. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und unter die Sauce mischen.
Zutaten für diesen Schritt
| 80 g | Zucker |
| 20 g | Gesalzene Butter |
| 100 ml | Sahne |
| 20 g | Pinienkerne |
2
Kaffee-Infusion
Kardamom mörsern. Sahne und Milch mit Kardamom, Kaffeebohnen, Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Bei milder Hitze 30 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
Zutaten für diesen Schritt
| 4 Stk | Kardamomkapseln |
| 200 ml | Sahne |
| 300 ml | Milch (3,5%) |
| 30 g | Kaffeebohnen |
| 30 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
Expertentipp
Ganze Bohnen für Klarheit
Smart Move
Durch die Verwendung ganzer Kaffeebohnen statt Pulver erhältst du das volle Kaffeearoma und eine elegante Farbe, ohne dass die Panna cotta "sandig" wird oder grau aussieht.
3
Gelierprozess
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die warme Kaffee-Milch durch ein feines Sieb gießen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Masse in 4 Förmchen füllen und mindestens 5 Std. (besser über Nacht) abgedeckt kühlen.
Zutaten für diesen Schritt
| 4 Blatt | Weiße Gelatine |
4
Stürzen & Servieren
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Rand lösen und stürzen. Mit Karamellsauce übergießen und mit Zitronenzesten bestreuen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 TL | Zitronenschale |
Expertentipp
Der perfekte Sturz
Smart Move
Das kurze Tauchen in heißes Wasser löst die Gelatine am Rand minimal an. Achte darauf, dass kein Wasser in die Form gelangt – ein paar Sekunden reichen völlig aus.
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