Kastanien-Panna-Cotta mit Portwein-Feigen
Zutaten
Personen
| 400 ml | Sahne |
| 200 ml | Milch |
| 1 Stk | Orange |
| 110 g | Zucker |
| 5 g | Speisestärke |
| 1 Schüssel | Wasser |
| 200 g | Esskastanien |
| 300 ml | Portwein |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 1 Stk | Vanilleschote |
| 8 Stk | Feige |
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Rührschüssel
Kochtopf (groß)
Handmixer
Pürierstab
Auflaufform
Kochlöffel
Messer (groß)
Nährwerte
pro PersonKalorien
661.24 kcal
Eiweiß
7.19 g
Kohlenhydrate
66.89 g
Fett
31.5 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 14,01 €
ca. 3,50 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe
5 fehlen
3,74 €
#2
Edeka
5 fehlen
9,12 €
#3
Lidl
7 fehlen
1,16 €
Zubereitung
1
Gelatine einweichen
Rührschüssel
Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und einweichen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 4 Blatt | Gelatine |
| 1 Schüssel | Wasser |
2
Sahnebasis kochen
Kochtopf (groß)
Sahne (400ml), Milch (200ml) und die Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen lassen und die Vanilleschote anschließend entfernen.
Zutaten für diesen Schritt
| 400 ml | Sahne |
| 200 ml | Milch |
| 1 Stk | Vanilleschote |
3
Masse pürieren
HandmixerPürierstab
Gegarte Esskastanien und Zucker (60g) in die heiße Sahnemischung geben. Alles mit einem Mixer zu einer flüssigen, feinen Masse schlagen.
Zutaten für diesen Schritt
| 200 g | Esskastanien |
| 60 g | Zucker |
4
Gelatine auflösen
Gelatineblätter gut ausdrücken (bis kein Wasser mehr tropft). In die etwas abgekühlte Sahnemischung geben und unter Rühren auflösen.
5
Kühlen
Auflaufform
Die Masse in Portionsförmchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Expertentipp
Gerüche vermeiden
Smart Move
Die Förmchen im Kühlschrank unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Dessert keine Fremdgerüche (z.B. von Zwiebeln oder Käse) annimmt.
6
Portweinsauce ansetzen
KochlöffelKochtopf (groß)
Für die Sauce Zucker (50g) in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen. Den Saft einer halben Orange und etwas Stärke (ca. 1 TL) hinzugeben und leicht einköcheln lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 50 g | Zucker |
| 300 ml | Portwein |
| 1 Stk | Orange |
| 5 g | Speisestärke |
Expertentipp
Vorsicht beim Karamell
Smart Move
Beim Ablöschen des heißen Zuckers mit Portwein entsteht heißer Dampf und der Zucker wird kurz hart. Geduld haben und weiterköcheln, bis er sich wieder löst.
7
Feigen ziehen lassen
Messer (groß)
Feigen halbieren und in die warme Portweinsauce legen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Zutaten für diesen Schritt
| 8 Stk | Feige |
8
Anrichten
Auflaufform
Zum Servieren die Panna Cotta vorsichtig aus den Förmchen lösen (stürzen) und mit den Portwein-Feigen und etwas Sauce auf Tellern anrichten.
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