Klassische Rinderrouladen mit Pflaumen-Rotkohl und Spätzle

120 Min.
Schwer
für 6 Personen
Rezeptfoto: Klassische Rinderrouladen mit Pflaumen-Rotkohl und Spätzle - Hauptgericht, Fleisch, Rind | In 120 Min. fertig
Hauptgericht Fleisch Rind Klassiker Sonntagsessen Herzhaft Traditionell Festlich

Zutaten

Personen
400 g Mehl Typ 1050
4 Stk Eier
6 Stk Gewuerzgurken
12 Scheiben Speck
15 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stk Lorbeerblatt
130 ml Wasser
250 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
6 TL Senf
40 g Butterschmalz
200 ml Rinderfond
720 g Rinderrouladen
3 Stk Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
1 Beutel Rotkohl Pflaume
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Messer (groß) Schneidebrett Deckel Kochtopf (groß) Pfannenwender Schneebesen Sieb Rührschüssel Schöpfkelle Kochtopf (klein)
Nährwerte
pro Person
Kalorien
418.49 kcal
Eiweiß
12.04 g
Kohlenhydrate
49.02 g
Fett
14.76 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 4,30 €
ca. 0,72 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 9 fehlen
4,49 €
#2
Edeka 11 fehlen
4,25 €
#3
16 fehlen
3,74 €

Zubereitung

1
Vorbereitung
Messer (groß)Schneidebrett
Rote Zwiebel in Streifen schneiden. Gewürzgurken längs in Streifen schneiden. Suppengrün waschen und grob zerkleinern.
2
Füllen & Fixieren
Rouladen salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Speck, Zwiebelstreifen und Gurken darauf verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Zutaten für diesen Schritt
720 g Rinderrouladen
6 TL Senf
12 Scheiben Speck
6 Stk Gewuerzgurken
1 Stk Zwiebeln
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3
Anbraten & Schmoren
DeckelKochtopf (groß)Pfannenwender
Rouladen in Butterschmalz scharf anbraten, entnehmen. Suppengrün und Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Lorbeer und Rouladen zugeben. Deckel aufsetzen und 60-80 Min. im Ofen schmoren.
Zutaten für diesen Schritt
40 g Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
2 Stk Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
200 ml Rinderfond
1 Stk Lorbeerblatt
4
Soße vollenden
SchneebesenSieb
Soße durch ein Sieb gießen. Mit kalter Butter montieren (binden) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
15 g Butter
Expertentipp

Die Soße durch ein Sieb zu streichen macht sie besonders fein.

Smart Move

Kalte Butterflocken direkt vor dem Servieren einrühren (montieren) sorgt für tollen Glanz und Bindung.

5
Spätzle herstellen
RührschüsselSchöpfkelle
Mehl, Eier, Mineralwasser und Salz zu einem Teig verrühren, bis er Blasen wirft. Portionsweise in kochendes Salzwasser pressen. Sobald sie schwimmen, entnehmen.
Zutaten für diesen Schritt
4 Stk Eier
400 g Mehl Typ 1050
130 ml Wasser
1 TL Salz
Expertentipp

Spätzleteig ist fertig, wenn er beim Schlagen Blasen wirft.

Smart Move

Schrecke die Spätzle nach dem Kochen kurz kalt ab, wenn du sie erst später servieren möchtest.

6
Anrichten
Kochtopf (klein)
Rotkohl erhitzen. Rouladen mit Rotkohl, Spätzle und reichlich Soße auf Tellern anrichten.
Zutaten für diesen Schritt
1 Beutel Rotkohl Pflaume

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