Ragù alla Bolognese (Valentin Abel)

210 Min.
Schwer
für 9 Personen
Rezeptfoto: Ragù alla Bolognese (Valentin Abel) - Hauptgericht, Fleisch, Pasta | In 210 Min. fertig
Hauptgericht Fleisch Pasta Italienisch Klassiker Schmorgericht Saucen-Basis Traditionell

Zutaten

Personen
25 ml Sahne
2 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
750 g Hackfleisch, gemischt
1 EL Salz
5 Blatt Lorbeerblatt
5 Stk Schalotte
1 Schuss Balsamico
375 ml Rotwein
25 g Weizenmehl (Type 405)
1 EL Zimt-Sirup
2 Stk Karotte
25 g Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 Msp Chiliflocken
1 Zweig Thymian
100 g Knollensellerie
75 g Pancetta
100 g Staudensellerie
400 g San Marzano Tomaten
250 ml Bratenjus
250 ml Bratenfond
50 g Bratenpaste
1 Msp Cayennepfeffer
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Piment
1 TL MSG (Glutamat)
1 TL Kakao
1 Schuss Worcestershiresauce
1 Schuss Flüssigwürze
1 Stk Parmesanrinde
1 EL Oregano
1 EL Rohrzucker
Rezept von
TheRealVCA
Arbeitsmittel
Kochtopf (groß) Messer (groß) Pfanne Schneidebrett Kochlöffel Schöpfkelle
Nährwerte
pro Person
Kalorien
423.53 kcal
Eiweiß
23.56 g
Kohlenhydrate
13.98 g
Fett
26.64 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 27,40 €
ca. 3,04 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
15 fehlen
25,42 €
#2
Edeka 22 fehlen
7,49 €
#3
Rewe 22 fehlen
15,81 €

Zubereitung

1
Fleisch anbraten
Kochtopf (groß)Messer (groß)PfanneSchneidebrett
Pancetta fein würfeln und in einem großen Topf ohne Fett auslassen. Herausnehmen. Hackfleisch im Fett bei hoher Hitze scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili, Piment und Glutamat würzen. Beiseitestellen.
Zutaten für diesen Schritt
75 g Pancetta
750 g Hackfleisch, gemischt
1 EL Salz
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 Msp Cayennepfeffer
1 Msp Chiliflocken
1 TL Piment
1 TL MSG (Glutamat)
2
Soffritto
Messer (groß)Schneidebrett
Schalotten, Karotten, Knollen- und Staudensellerie sowie Knoblauch sehr fein würfeln. Schalotten mit Rohrzucker in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Beiseitestellen. Wurzelgemüse anschwitzen, Zwiebelmix wieder zufügen.
Zutaten für diesen Schritt
5 Stk Schalotte
2 Zehe Knoblauch
2 Stk Karotte
100 g Staudensellerie
100 g Knollensellerie
2 EL Olivenöl
1 EL Rohrzucker
3
Soßenbasis
Tomatenmark und Bratenpaste zum Soffritto geben, mitrösten. Mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren. Jus, Fond und zerdrückte Dosentomaten zugeben.
Zutaten für diesen Schritt
25 g Tomatenmark
50 g Bratenpaste
25 g Weizenmehl (Type 405)
375 ml Rotwein
250 ml Bratenjus
250 ml Bratenfond
400 g San Marzano Tomaten
4
Verheiraten
Fleisch zur Soße geben. Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Lorbeer) zufügen. Erste Abschmeckung mit Zimt, Kakao, Balsamico, Worcestershiresauce und Würze. Parmesanrinde zugeben.
Zutaten für diesen Schritt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 EL Oregano
5 Blatt Lorbeerblatt
1 EL Zimt-Sirup
1 TL Kakao
1 Schuss Balsamico
1 Schuss Worcestershiresauce
1 Schuss Flüssigwürze
1 Stk Parmesanrinde
5
Garen
KochlöffelSchöpfkelle
Im Ofen bei Oberhitze ziehen lassen (ca. 150-180 Grad sind üblich, Rezept nennt 300 Grad). Alle 15 Min. umrühren. Fett abschöpfen. Am Ende Kräuter/Rinde entfernen, mit Sahne verfeinern und abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
25 ml Sahne
Expertentipp

Meal Prep

Smart Move

Das Ragout lässt sich besonders gut vorkochen, vakuumieren und einfrieren.

0.0

0 Bewertungen

5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!

Bitte anmelden, um zu bewerten.